Les trésors du potager… sous verre

Frustrée de ne voir la récolte du potager ne durer que quelques jours là où j’aimerais retrouver ces saveurs d’été toute l’année, je me suis toujours demandée comment faire les conserves ?

Cette fois je me suis lancée ! Pour conserver le VRAI haricot, celui qui croque sous la dent, fond dans la bouche et a un VRAI gout, j’ai attaqué mes pots …

Finalement pas si complexe:

Matériel :

  • une cocotte
  • des haricots
  • du sel
  • des herbes aromatiques (facultatifs)
  • des pots

niveau : simple

temps cuisson : 5 min + 1h30

1) équeuter les haricots

equetage

 

 

 

 

 

 

2) les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante

 

blanchir

 

 

 

 

 

puis les refroidir en les passant rapidement sous l’eau fraiche

refroidissement

 

 

 

 

 

 

3) les mettre en pot, soit en vrac, soit bien rangé, selon la patience du moment !

 

la mise en pot

mise en pot2

 

 

 

 

 

j’en ai profité pour les « pimenter » persil, oignon, ciboulette… au choix

puis y ajouter la « saumure », autrement dit, l’eau salée (à 20g/L) , et ce jusqu’à 2 cm du couvercle

puis très bien fermer les pots

4) la « stérilisation » , ou pour les néophytes comme moi : la mise sous vide, qui permet la conservation

dans tous les blogs on vous demandera d’avoir un stérilisateur… peut etre que ca va plus vite, cela dit pour une utilisation restreinte, rien de telle que les bonnes vieilles solutions de grand mère : la cocotte !

la sterilisation1

on prendra soin de mettre un torchon dans le fondpour éviter que les pots ne s’entrechoquent … et ne finissent pas casser…

 

 

 

 

sterilisation2

 

Retourner vaquer à ses occupations, pendant 1h30.

Puis les sortir de leur bain. On pourra vérifier que la mise sous vide a bien fonctionné avec l’opercule du couvercle.

on peut aussi les retourner pour s’assurer qu’ils restent sous vide..

 

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